山形の風土と水が育てた蕎麦を、
「打ち方」だけでなく「蕎麦そのもの」から学ぶ――それが蕎麦塾です。
全国には蕎麦打ちの技術を教える教室は数多くあります。
しかし、
なぜこの土地の蕎麦は美味しいのか
原料・製粉・加水・寝かせ・茹でまで、何が味を決めているのか
同じ打ち方でも味が変わる理由は何か
そこまで体系的に学べる場は、ほとんどありません。
本塾では、山形の蕎麦を題材に
原料選びから仕上げまでを一週間の工程でじっくり体験します。
単なる体験教室ではなく、
「なぜそうするのか」を理解し、再現できる力を身につける蕎麦塾です。